蒸籠里的水汽絲絲縷縷騰起,裹著麥子的清甜漫過整個廚房,混雜著隔壁飄來的板燒魚香。
江茉站在案板前,綾羅裙的袖口挽至手肘,露出一截瑩白的手腕,手上沾著些雪白的面粉。
面粉過篩三遍,細(xì)得像云端的雪。
一份用溫糖水慢慢調(diào)和,掌心發(fā)力,一下下反復(fù)揉搓,碾過面團的肌理,直到那團面變得光滑細(xì)膩,能拉出一層輕薄透亮的膜來。
另一份則兌上化開的豬油,揉得軟糯適中,指腹按壓下去,能留下淺淺的印子,又不會粘手,半點疙瘩都沒有。
這是油酥,嚴(yán)嚴(yán)實實裹在水油皮里,能烤出酥到掉渣的口感。
江茉拿起一塊水油皮,搟面杖在她手中輕快地轉(zhuǎn)動,轉(zhuǎn)眼就搟成了掌心大的薄餅,又取一團油酥放在正中,指尖翻飛,像包包子似的將口收緊,拇指與食指巧妙地捻著面皮邊緣,半點都不敢露酥。
露酥的面團烤出來會塌,再好的模樣也白費功夫。
包好的面團被她放在案板上,再次搟成牛舌狀的薄皮,卷起來,靜置一刻鐘醒面。
這樣反復(fù)搟卷三次,面團里的層次便一層層疊了起來,像千層的錦緞,又像書頁般分明。
窗外的日頭漸漸升高,給那些碼得整整齊齊的面團鍍上一層暖黃的光。
江茉將幾種餡料裹進面團,拿起鋒利的小刀,在每個面團上輕輕劃出六道口子,刀刃起落間,分寸絲毫不差,恰好將面皮分成六瓣,又不傷及內(nèi)里。
指尖沾了點胭脂水,在頂端輕輕一點。
淡粉的暈染便順著酥皮的紋路慢慢散開,像極了初綻的荷花瓣,嬌嫩得惹人憐愛。
她將這些生胚小心地擺進烤盤,送進溫?zé)岬目緺t里。
先用中火烤一刻鐘,讓酥皮定型,再小火慢烤半個時辰,把油脂慢慢逼出來。
烤爐里的溫度一點點攀升,幾種香味兒交融在一起,絲絲縷縷地飄出烤爐。
廚房的竹簾被輕輕掀開一條縫。
一個小小的腦袋探了進來,梳著俏皮的雙丫髻,髻上系著紅繩流蘇,隨著她的動作輕輕晃動,正是宋嘉寧。
她身后還跟著個穿青布儒衫的少女,眉目清秀,手里捧著一卷書。
兩個小姑娘踮著腳尖,鼻子微微翕動,眼睛亮晶晶地盯著烤爐的方向。
宋嘉寧瞧見江茉看過來,趕緊縮回腦袋,又忍不住探出半張臉,小聲道:“江姐姐,我們聞著香味來的,沒打擾你吧?”
江茉擦了擦手上的面粉,眉眼彎彎。
“不打擾,正好快烤好了。你們這小鼻子真靈?!?br/>板燒魚味兒重,和那邊的味兒一比,荷花酥的淡香根本不算什么,難為她們居然能聞到。
她特意把面點與做菜的廚房分開,就是怕串味兒。
衛(wèi)清沅抿著唇笑:“江姐姐的手藝,隔著三條街都能聞到香?!?br/>說話間烤爐里的香氣愈發(fā)濃郁,帶著勾人的甜。
江茉打開爐門,熱氣和甜香撲面而來,燙得她微微瞇起眼。
烤盤里的荷花酥已經(jīng)烤得金黃透亮,層層酥皮微微綻開,像花瓣般向外舒展,頂端胭脂色暈染開來,邊緣還泛著一點焦糖色的光,當(dāng)真如池中亭亭玉立的荷花一般,精致得讓人舍不得下口。
她將荷花酥取出,晾在青瓷盤里,轉(zhuǎn)身取了個朱漆食盒,襯著油紙,將八枚荷花酥整齊地碼進去。
宋嘉寧和衛(wèi)清沅早就湊到了案板旁,眼睛都看直了。
“江姐姐,這是什么?”
宋嘉寧仰著小臉,聲音脆生生的,想去碰,又怕弄壞了那精致的模樣,“比畫譜里的荷花還要好看!”
衛(wèi)清沅目光一眨不眨盯著食盒,小手悄悄攥緊了書卷的一角,眼底滿是驚嘆。
“這酥皮層層疊疊的,看著就好吃。”
“這是荷花酥?!?br/>江茉笑著拂過一枚荷花酥的花瓣,細(xì)細(xì)給兩個孩子講。
“水油皮揉到出膜,油酥要勻,搟卷三次,火候更是半點錯不得。中火定型,小火出酥,差了一刻鐘,味道和模樣就都不一樣了?!?br/>她拿起盤子里一枚荷花酥,輕輕一捏,酥皮便簌簌掉了下來。
宋嘉寧看得小嘴巴微微張著。
想吃想吃想吃。
衛(wèi)清沅:“慢工出細(xì)活,難怪這般精致。換做是我,怕是早就把面團揉壞了?!?br/>江茉莞爾,夾了一枚荷花酥遞給宋嘉寧,又拿了一枚給衛(wèi)清沅。
“剛烤好有點燙,都嘗嘗?!?br/>兩個孩子眼睛一亮,生怕碰碎了那酥皮。
宋嘉寧咬了一口,酥皮簌簌掉渣,落了她滿手都是。
清甜的蓮蓉餡混著麥香在舌尖化開,甜而不膩,綿密軟糯,帶著一絲烤過的焦香,清爽適口。
她一雙眼睛彎成了月牙,含著點心,“好吃!比我娘讓人做的梅花酥好吃多了!”
有一陣子她娘喜歡吃御廚做的梅花酥,連帶著她也吃了很多天,當(dāng)時覺得味道還不錯,現(xiàn)在看怎么都比不上手下的荷花酥。
衛(wèi)清沅也慢慢咬了一口,平日里沉穩(wěn)的少女,此刻眼底滿是震驚。
她初來乍到,要守著宋嘉寧,其實沒吃過太多桃源居的美食,只喝過奶茶和一點小餅干還有小籠包。
這個荷花酥酥皮松脆,蓮蓉清甜,一點都不齁人,真真是極好的。
后院傳來韓悠的聲音,帶著幾分饜足的慵懶。
“江老板!可算歇過來了,我要回衙門了,多謝您的款待!”
江茉抬頭從窗戶望去,只見韓悠癱在石凳上,一手揉著圓滾滾的肚子,臉上泛著油光,顯然是把那盤蜜汁排骨和板燒魚吃了個精光。
她拎起食盒,吩咐銀鈴取來備好的青瓷茶壺,里面是用新采的薄荷葉加糖和蜂蜜腌漬后沖泡的薄荷茶,放涼了正解暑。
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第379章 荷花酥
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