賀老夫人在這里洋洋得意,一屏風(fēng)之隔,珠姐兒同樣在煞有其事地“珠婆賣瓜”。
“你們快看!這叫蓑衣黃瓜,可好玩了??!”
沒(méi)有小兒能扛過(guò)酸甜口的咕嚕肉,一下子搶了個(gè)干凈,而等見到蓑衣黃瓜的時(shí)候,不用珠姐兒介紹,已經(jīng)個(gè)個(gè)睜大了眼睛。
參差鱗次的蓑衣黃瓜一整條拉長(zhǎng),盤成一圈一圈,底盤大,頂上小,儼然圓圓寶塔形狀,在盤中的時(shí)候多少還有些縮著,讓人看著只覺(jué)翠綠漂亮,等到拿筷子從頂部一夾起來(lái),片與片之間立時(shí)分開,偏偏又依舊靠著未切斷的地方片片相連。
瓜皮翠綠,黃瓜肉是淺淺的青白色,一整條很輕松被牽拉開來(lái),長(zhǎng)長(zhǎng)的,有趣得很。
“好像九連環(huán)?。 ?/p>
“什么九連環(huán),這明明是彈圈!”
“什么是彈圈?”
“就是一個(gè)圈圈,長(zhǎng)長(zhǎng)的!哎呀,你也沒(méi)玩過(guò)嗎?我爹去臨洮時(shí)候給我?guī)Щ貋?lái)許多,下回我送你一個(gè)!”珠姐兒忙拍胸脯。
“只她有嗎?為什么我沒(méi)有?”
“都有,都有!我還沒(méi)來(lái)得及說(shuō)!”
“哎呀,圈圈什么的一會(huì)子再說(shuō),這個(gè)黃瓜給我玩,給我玩!”
早得了宋妙交代,取了剪刀正要給蓑衣黃瓜分剪成段的婢女只得讓開。
一群小孩圍著蓑衣黃瓜,還曉得用公筷,你一筷子,我一筷子,你拉我的,我扯你的。
這個(gè)道:“哎呀不要從我這一頭斷,我這里才這么短一段!”
那個(gè)道:“我們一起使力,一起用筷子拽,看這蓑衣黃瓜斷開的時(shí)候,誰(shuí)拽到的多,就能吃得多!”
黃瓜本來(lái)是尋常食材,雖然宋妙的料汁調(diào)得好,腌的時(shí)間也恰好,但也就是個(gè)好吃的涼拌黃瓜滋味,因得了個(gè)別致造型,一群興致勃勃,偏又足有時(shí)間的小孩在這里玩得不亦樂(lè)乎,連旁的正經(jīng)菜都要退居其次。
賀家的廚房自然是很出挑的,一桌子菜,煎炒烹炸燜,又有久燉的湯,昂貴的食材,但在場(chǎng)人人都是富貴出身,什么沒(méi)見識(shí)過(guò)呢?
吃完之后,自然都會(huì)夸一句味道不錯(cuò),但要是論及印象最深的菜,問(wèn)十個(gè),十個(gè)都會(huì)說(shuō)是那冰鎮(zhèn)咕嚕肉新奇,另有后頭的紫蘇黃瓜——這個(gè)菜太適合老人下飯,集合簡(jiǎn)單、清新、濃郁于一身。
而要是去問(wèn)小孩,卻難選多了。
冰鎮(zhèn)咕嚕肉自然最好吃,可那蓑衣黃瓜分明最好玩!
唉,做孩子也有老大的煩惱——要怎么選嘛!!
再到下午賞了荷,又去隔壁何家的舊園看了盛開玉蘭花,人人斑白鬢邊一朵白玉蘭,走走逛逛半日,終于回了清風(fēng)園,半餓不餓之際,那麻糍跟著飲子一起送了上來(lái)。
一屋子老夫人且吃且嘆。
“真軟和,又滑,難為怎么做出來(lái)的!”
“這個(gè)好,有點(diǎn)子我小時(shí)候吃的那一口意思了!”
“哎,你別說(shuō),還真是!”
“就是這個(gè)味道,糯米糍嘛!真?zhèn)€像!”
于是一群人開始講古。
有人說(shuō)自己從前過(guò)年怎么玩,上元怎么過(guò),怎么躲著丫鬟嬤嬤偷偷溜去廚房看人做糍粑、年糕,素日里精心烹飪之后端上桌來(lái)的不想吃,偏要自己討了來(lái),一群小姐妹圍住爐子烤著吃,最后果然吃積食……
立時(shí)有人跟起了小時(shí)候故事——冬日里冷風(fēng)冷雨,爬不起來(lái),借口受了風(fēng)頭疼,向家學(xué)的夫子請(qǐng)了假,賴在床上,嬤嬤端來(lái)的養(yǎng)病粥水喝不飽,靠著知冷知熱的丫頭送了年糕來(lái),用手爐烤了,包著果脯偷吃。
再有人說(shuō)多年前回鄉(xiāng)省親,到的時(shí)候正逢寒風(fēng)冷雨,進(jìn)門老娘就叫人端上來(lái)一碗熱烘烘紅糖姜煮白糍粑——又香、又甜、又暖,糍粑也又軟又細(xì)膩,后頭再怎么煮、去哪里吃,都不是那個(gè)味道了。
說(shuō)著說(shuō)著,卻又說(shuō)回了麻糍本身。
“我記得以前吃的要硬一點(diǎn),更粘牙,當(dāng)要噎一點(diǎn)才對(duì)!”
“對(duì)對(duì)!還要粘牙,這個(gè)不粘,差點(diǎn)意思……”
“你家的粘,我那時(shí)候吃的是不粘!”
賀老夫人笑呵呵看著她們討論來(lái),討論去,插進(jìn)去一句,問(wèn)道:“廚家還在呢,我請(qǐng)她做個(gè)粘牙的,硬的出來(lái)?”
一時(shí)人人推拒,便是方才那個(gè)說(shuō)要更粘牙、更硬更噎才對(duì)的也把頭拼命搖——罷了罷了,眼下這一口不爭(zhēng)氣的松動(dòng)牙,實(shí)在沒(méi)那個(gè)福氣!
一個(gè)不好,把牙給粘下來(lái)就麻煩了!
“好香的糯米味!麻糍就該是這樣吃口!往日怎么找人做,都沒(méi)這個(gè)口感?!币蝗巳滩蛔∪?wèn)賀老夫人,“有方子嗎?是不是你家田娘子做的?若能說(shuō),我送她個(gè)禮,抄一份方子,給我家里廚房做去!”
“不是小田做的。”賀老夫人言語(yǔ)間猶有得意,“是個(gè)小娘子,姓宋,今日桌上冰鎮(zhèn)咕嚕肉、紫蘇黃瓜,另有這麻糍,都是她的手藝——小女子年紀(jì)小小,已經(jīng)自己開起個(gè)大食肆了!”
“虧我有眼力,早早就發(fā)現(xiàn),不然你們哪里有這一口吃?還想在這里憶往昔呢!”
——也不管宋妙食肆里頭桌子才兩張,菜牌都沒(méi)有,就已經(jīng)幫她吹出去了。
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聽得是外頭食肆做的,眾人反而更覺(jué)得簡(jiǎn)單了。
做買賣的好啊!
誰(shuí)缺那幾個(gè)錢呢?想吃的時(shí)候上門買就是,銀貨兩訖,方便得很。
反而要是親朋故舊家里做的,要方子多少有點(diǎn)為難,又不好總上門討要——人家那會(huì)子也未必有現(xiàn)成的,雖說(shuō)叫下頭人做只一句話的事,卻不好回回上門吧?
人情永遠(yuǎn)比銀錢貴,還不方便還。
立刻有人問(wèn)道:“是哪里的食肆?”
賀老夫人本就是見宋妙一個(gè)孤女,程二娘又是寡婦帶女,另有個(gè)黃毛小兒,有心拉一把,聽得人問(wèn),便道:“我不做那個(gè)二道手,傳來(lái)傳去的,我把人請(qǐng)過(guò)來(lái)吧!”
很快,宋妙就進(jìn)了門。
早有從人搬了椅子來(lái),她也不推辭,道了謝,先向一眾老太太行禮問(wèn)好,復(fù)才坐下。
因被眾人問(wèn)話,她就逐一回答,只說(shuō)自己家在朱雀門酸棗巷尾,是有個(gè)食肆,喚作宋記食肆,眼下規(guī)模不大,只是做些私房小桌,又做些學(xué)生、各處衙門部司、另有鄰里熟人生意。
被問(wèn)到麻糍,她就把當(dāng)日給賀老夫人說(shuō)的話又簡(jiǎn)單復(fù)述了一遍。
“我是拿厚紗布隔著,用手搓出來(lái)的,諸位老夫人可以回家請(qǐng)家廚也試一試,選糯米并非越貴越好,品種合宜最佳,看著那糯米的質(zhì)地來(lái)洗泡一回,蒸好之后立刻就搓,不要久捂?!?/p>
“其實(shí)糯食最要緊就是要新鮮,出鍋就搓,搓好就吃,不要等它放涼了……”
一時(shí)說(shuō)完麻糍,又說(shuō)年糕。
她從選米的品種、種植的位置,到糯米、稻米脫殼之后,胚芽再磨的多寡,糧食貯存的方式,再到等開始做的時(shí)候,冬天、夏天分別用什么水泡,泡多久,為什么這么做說(shuō)起。
說(shuō)完選米,又說(shuō)泡米、制作,樣樣都有講究。
乃至于制作年糕的錘子也有說(shuō)頭。
“我平素會(huì)使石錘,其實(shí)要是能有玉錘最好,有些人用慣鐵錘,并非不行,只是我自家不愛用——我總覺(jué)得里頭有一股鐵器味影響米香?!?/p>
“如果用木錘、竹錘,往往容易混入木材、竹材味道,也會(huì)有細(xì)微碎屑落入其中,況且竹也好、木也好,哪怕洗的再干凈,也會(huì)吸味,除非只用一回……”
宋妙說(shuō)話,從來(lái)不疾不徐。
她說(shuō)食材、說(shuō)器具、說(shuō)做法上特別需要注意的點(diǎn),說(shuō)得實(shí)在趣味十足,明明很細(xì)微瑣碎,但即便是同樣的內(nèi)容,通過(guò)不同的言辭表達(dá),給人的感覺(jué)都是完全不一樣的。
從她口中出來(lái),就格外讓人繼續(xù)往下想聽,格外讓人信服。但言語(yǔ)之中又并無(wú)半點(diǎn)刻意,更沒(méi)有一點(diǎn)賣弄意思。
一群老夫人都是人精,見慣了事,也見多了人,但幾乎個(gè)個(gè)對(duì)這一位廚娘子的印象都很好。
她說(shuō)起食材、制作,眼睛亮晶晶的,語(yǔ)氣歡悅,語(yǔ)調(diào)輕揚(yáng),面上也帶著笑,那笑發(fā)自肺腑。
還沒(méi)吃到她做的年糕,光聽她說(shuō)話,看她的行容,就讓人覺(jué)得開心,覺(jué)得做出來(lái)的成品一定很好吃。
沒(méi)有人出聲打斷,反而每每宋妙說(shuō)得告一段落時(shí)候,不斷有人繼續(xù)問(wèn)話,想要聽更多細(xì)節(jié)。
聽到后來(lái),有一位老夫人忍不住發(fā)出了感慨:“小娘子做吃食,實(shí)在好細(xì)致!”
宋妙卻是不居功,回道:“多謝老夫人這樣夸贊,但許多廚家做菜都非常細(xì)致,只他們沒(méi)機(jī)會(huì)到老夫人們面前一一介紹——今次我托了這些個(gè)麻糍的福,僥幸站在人前,同諸位啰啰嗦嗦這許多,旁人各有技藝、講究,只可惜不能出頭罷了!”
“那還是有所不同?!?/p>
“還是不大一樣?!?/p>
不約而同的,在坐的好幾位都出了聲。
如果說(shuō)剛開始時(shí)候,眾人還想著讓自家廚房照著做,等聽完這一位小娘子娓娓道來(lái)的介紹,幾乎人人——不單是老太太們,便是侍立的從人,都想要找機(jī)會(huì)試一試這小娘子做出來(lái)糍粑、年糕,究竟同旁人有沒(méi)有區(qū)別,又有多大區(qū)別。
宋妙笑了起來(lái),道:“若說(shuō)有什么不一樣的,只有一樁——我是真真切切很愛吃——自認(rèn)比許多旁的廚子都愛吃!”
一下子,滿屋子都笑出聲來(lái)。
一時(shí)笑完,一位老夫人就問(wèn)道:“我若想買你家麻糍,要怎么買?使人上門訂么?”
“眼下天熱,麻糍略放一放就容易變味——米食、糯食都尤其喜歡發(fā)酸,至少要秋末時(shí)候,將要入冬,才好做了外送,但也只能外送年糕?!?/p>
“哪一位老夫人想吃麻糍,或是我上門去做,或是您得空時(shí)候,賞光來(lái)我家食肆坐一坐,否則不管是遣人來(lái)食肆里采買,或是我送上門去,都會(huì)失了風(fēng)味?!?/p>
“我方才吹噓那許多,若是還給老夫人們吃個(gè)差等的,實(shí)在沒(méi)有臉面。”
宋妙微笑道:“說(shuō)一句不害臊的——除卻今日吃的咕嚕肉、黃瓜、麻糍,方才提到的年糕,我另還有許多菜色也自覺(jué)有些拿手,很想叫客人們也嘗一嘗!”
酸棗巷算不上偏僻,到底出了內(nèi)門,眼下天氣又熱,一屋子都是年紀(jì)大的,自然不想跑這么遠(yuǎn)。
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但很快就有人想到了變通的辦法。
“再過(guò)個(gè)把月就要入秋了,我有個(gè)園子里菊花甚多,到時(shí)候我來(lái)請(qǐng)宴,仍舊是今天這些人,一道去我府上賞花——我再請(qǐng)宋小娘子來(lái)做幾道添菜,如同今天一樣,且等著試你的拿手菜色!”
而何七一直安靜待在在一旁,聽到此處,忽然道:“難得老夫人們聚得這樣齊全,得空來(lái)我家園子做客,只可惜眼下沒(méi)有什么出產(chǎn),只給得出幾朵花兒——等到天涼了,我來(lái)托宋小娘子做些年糕送到諸位府上,可使得?”
何七開口,又只是送些年糕,人人都笑著答應(yīng)。
他便同宋妙道:“等我叫北枝擬寫好各家府邸位置,再給宋小娘子拿去?!?/p>
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一句話,就把屋子里八九位老夫人的家宅光明正大送到了宋妙手中。
宋妙立刻應(yīng)了是,又道謝,到底場(chǎng)中太多人,不好說(shuō)話,便先閉了嘴,只心中實(shí)在十分感動(dòng)。
這一位何公子,當(dāng)真好心好意得很。
方才眾人雖然都聽得饒有興致,又都說(shuō)要買宋記的年糕、糍粑,但此時(shí)乃是興頭上,自然千好萬(wàn)好,等日子一長(zhǎng),很有可能就會(huì)把這些個(gè)拋到腦后。
在場(chǎng)的老夫人們門戶不同,生人不太好進(jìn),多半在門房就會(huì)被攔下來(lái),眼下有了何公子來(lái)出頭,將來(lái)借著何家名字送上門去——叩開了門,日后宋記的吃食能不能在門內(nèi)立足,就全看自己手藝了!
***
一大早的,宋妙帶著大餅,只隨身捎了一葫蘆醋、一葫蘆醬油上的門,賞過(guò)一池荷花,做了幾個(gè)菜之后,回家時(shí)候,就多了一個(gè)背簍——簍子里十來(lái)枝荷花苞,幾枝荷葉,又有一荷葉包的晚白玉蘭。
除此之外,還接了下個(gè)月的宴席單子,另又得了一張老夫人們的家宅地址——果然非富即貴。
宋妙這里滿載而歸,朝著酸棗巷而去,而兩條街之隔,一對(duì)年輕男女,卻是剛從廣濟(jì)寺中走了出來(lái)。
“買些點(diǎn)心、果子上門吧?”
“京中當(dāng)真樣樣都貴,林檎都要七八文一斤,我剛剛回來(lái)路上問(wèn)了夏梨,竟是按個(gè)賣,那個(gè)梨也不知道什么來(lái)歷,看著也不大,居然要三文一個(gè),怎么不去搶!”
“不怕,我們都掙錢呢!雖是多花了些日子,卻不是白費(fèi)的,我已是找好了,明日就能去碼頭上工,你不也問(wèn)了浣衣坊,洗一身衣裳就能有三文!”
“那衣服不比從前好洗,還挺麻煩的,唉,京城的銀錢也不好賺!”
? ?多謝讓你想不到、mikewei兩位親送我的香囊各一枚,阿圖諾親送我的平安符一只:)
? 感謝書城偶爾放松親送我的小小心意兩枚=3=
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